http://www.opennet.ru/tips/info/951.shtml

Как вести лог блокировок в iptables и ipfw  [редактировать]
  Linux:

- Перед правилом блокировки нужно вставить "log" правило:
   iptables -A FORWARD -p tcp -m tcp -s 192.168.0.0/16 --dport 25 \
      -j LOG --log-level debug --log-prefix "outgoing mail" 
   iptables -A FORWARD -p tcp -m tcp -s 192.168.0.0/16 --dport 25 -j DROP

- Проверить запущены ли в системе klogd и syslogd.

- Настроить /etc/syslog.conf на прием kern.debug логов:
   kern.=debug   -/var/log/kernel/info

FreeBSD:
Добавить ключ log в ipfw, например:
   ipfw add 1000 deny log tcp from any to 192.168.10.10 22 via fxp0
   ipfw add 1000 deny log logamount 0 tcp from any to 192.168.10.10 80 via fxp0

Для ведения логов ядро должно быть собрано с IPFIREWALL_VERBOSE или нужно выставить "sysctl -w net.inet.ip.fw.verbose=1".

Далее проверить чтобы в /etc/syslog.conf было упоминание LOG_SECURITY:
   security.*      /var/log/security

Через параметр logamount передается число записей которые будет записано в лог, 
после превышения записи перестанут появляться в логе, до тех пор пока не будет вызвана команда 
"ipfw resetlog". Максимальное число сообщений можно также установить 
через sysctl net.inet.ip.fw.verbose_limit. 
Для отмены лимитирования на число записей, нужно установить атрибут в 0.